Que manger en Bolivie ? 15 spécialités locales à goûter absolument

Tu prépares ton voyage en Bolivie et tu te demandes ce qu’on y mange ? Tu t’attends peut-être à du riz, des patates… et encore du riz ? Rassure-toi : la cuisine bolivienne est bien plus riche, variée et savoureuse qu’elle n’en a l’air au premier abord.

Influencée par la culture andine, l’héritage colonial espagnol et les produits locaux des vallées et de l’Amazonie, elle offre un vrai dépaysement culinaire. Et en plus, c’est souvent copieux, simple, pas cher… et franchement délicieux.

Dans cet article, je te partage les spécialités boliviennes incontournables que j’ai testées sur place pendant mon tour du monde : des plats à ne pas manquer, des boissons locales, des conseils pour bien manger sans exploser ton budget, et quelques adresses où les goûter.

Spoiler : oui, tu vas te régaler. Et tu vas peut-être même rêver de salteñas en rentrant chez toi.

Que manger en Bolivie ?

🇧🇴 La cuisine bolivienne : simple, généreuse et locale

La cuisine bolivienne, c’est celle des marchés, des petits boui-bouis de rue, des grandes assiettes pleines à craquer pour 2 ou 3 euros. Ici, on mange pour se nourrir, mais aussi pour partager, et chaque région du pays apporte ses propres saveurs.

Le rythme des repas est assez classique :

• Desayuno (petit-déj) : souvent léger, à base de pain, confiture, café ou api

• Almuerzo (déjeuner) : le repas principal, avec une soupe + un plat complet

• Cena (dîner) : plus léger, parfois juste une soupe ou une empanada

🥔 Les ingrédients phares

Tu vas vite les repérer dans ton assiette :

• Pomme de terre : plus de 200 variétés cultivées localement !

• Maïs : sous toutes ses formes, même en boisson

• Riz : toujours là, souvent en double ration

• Quinoa : surtout dans l’Altiplano (et très bon)

• Viandes : poulet, bœuf, porc… et parfois lama

• Sauces : la fameuse llajwa, pimentée, fraîche et incontournable

Ce qui rend la cuisine bolivienne attachante, c’est sa simplicité et son authenticité. On mange ce que la terre offre, on cuisine souvent à la maison ou au marché, et les portions sont généreuses. En plus, c’est l’un des pays les moins chers d’Amérique du Sud pour bien manger.

🍽️ Tu veux goûter à tout ça ? Direction les marchés locaux, c’est là que la magie opère.

🍽️ 15 spécialités boliviennes à goûter absolument

Voici une sélection de plats typiques que tu dois absolument goûter en Bolivie. Que tu sois gourmand(e), curieux(se), ou simplement affamé après un trek à 4 000 mètres, tu trouveras ton bonheur. Allez, on passe à table !

1. 🥟 Salteñas

L’incontournable de la street food bolivienne ! Ces empanadas juteuses, souvent légèrement sucrées, sont farcies de viande, œuf dur, pomme de terre, petits pois et sauce bien chaude. Mange-les debout… mais penché(e) en avant : c’est un art !

📍 Où : à La Paz, Sucre ou Potosí, dans les petits kiosques du matin💡 Conseil : parfait pour un petit-déj de champion

2. 🍖 Pique Macho

Le plat XXL pour gros appétit : bœuf sauté, saucisse, frites, œuf, légumes, parfois piment. Ça cale grave, c’est gras, mais c’est bon. Originaire de Cochabamba.

📍 Où : restos populaires💡 Conseil : à partager (sauf si tu as marché 20 km dans le salar)

3. 🍳 Silpancho

Steak pané XXL, servi avec riz, œuf au plat, patates et salade de tomates-oignons. Simple, efficace, et souvent très bien présenté.

📍 Où : partout, mais Sucre en est fière💡 Version végétarienne possible dans certains restos

4. 🍲 Mondongo

Un plat en sauce à base de porc, avec du maïs blanc, très relevé. Spécialité de Sucre.

📍 Où : à Sucre, le dimanche surtout💡 Conseil : attention à la sauce pimentée si tu es sensible

5. 🥜 Sopa de Maní

Soupe crémeuse aux cacahuètes, avec pommes de terre, carottes, morceaux de viande et frites dessus (oui, dessus). Très réconfortante !

📍 Où : menus du jour dans les marchés💡 Une soupe qui tient au corps

6. 🐷 Chicharrón

Du porc frit croustillant à souhait, servi avec mote (maïs bouilli) et parfois du yuca. Un classique.

📍 Où : Cochabamba ou dans les foires rurales💡 À manger chaud, très chaud

7. 🔥 Anticuchos

Brochettes de cœur de bœuf grillées, avec sauce piquante et pomme de terre bouillie. C’est un snack typique du soir, à tester au moins une fois.

📍 Où : dans la rue, en soirée💡 Ose le cœur, c’est bon (et pas cher)

8. 🍰 Api con pastel

Un petit-déjeuner sucré : boisson chaude violette à base de maïs et cannelle (api), servie avec un pastel frit au fromage. Doux, croustillant, chaleureux.

📍 Où : dans les marchés au petit matin💡 Teste à Sucre, dans le marché central

9. 🍚 Majadito

Plat typique de l’est bolivien (Santa Cruz) : riz frit avec viande séchée, œuf et banane plantain. Doux et salé à la fois, super intéressant.

📍 Où : Santa Cruz et alentours💡 Changement de saveur après l’Altiplano

10. 🌶️ Llajwa

La sauce bolivienne par excellence : tomate, piment locoto, coriandre. À mettre sur tout. Un peu piquante, très fraîche.

📍 Où : partout, souvent faite maison💡 Toujours demander si elle pique fort 😉

11. 🦙 Charque de llama

Viande séchée de lama, légèrement fumée, servie avec maïs et œuf. Goût unique, très apprécié des locaux.

📍 Où : Altiplano, Uyuni💡 Riche en protéines, faible en gras. Le lama, c’est local.

12. 🍗 Sajta de pollo

Un classique du dimanche : poulet mijoté dans une sauce jaune épicée, avec riz et pomme de terre. Simple, familial, très bolivien.

📍 Où : menus du week-end💡 Teste-le dans les pensions locales

13. 🌽 Humintas

Petits tamales boliviens : pâte de maïs sucré ou salé, cuite dans une feuille de maïs. Version sucrée avec raisin sec et cannelle, version salée au fromage.

📍 Où : partout, surtout le matin💡 À manger chaud, parfait en snack

14. 🍷 Chicha

Boisson fermentée à base de maïs, parfois douce, parfois… très fermentée ! À goûter dans les villages ou les marchés.

📍 Où : Cochabamba, Tarija💡 À boire avec modération 😅

15. 🍨 Helado de canela

Glace artisanale à la cannelle, vendue dans la rue dans des bacs en bois. Fraîche, légère, parfaite sous le soleil de l’Altiplano.

📍 Où : Sucre, Potosí💡 Demande une cuillère en métal, c’est plus stylé 😉

🥤 Que boire en Bolivie ? (Et pas seulement de la chicha !)

Que tu sois du genre jus de fruits frais ou bière artisanale, la Bolivie a de quoi te désaltérer. Voici quelques boissons typiques que tu rencontreras un peu partout dans le pays.

🍹 Jus de fruits frais (jugos naturales)

Disponibles sur tous les marchés, ils sont faits à la demande. Papaye, banane, mangue, fraise, ananas, orange… souvent mixés avec eau ou lait.💡 Attention à la glace utilisée : préfère les jus sans glaçons ou demande "sin hielo".

🍇 Api morado

Boisson chaude et sucrée à base de maïs violet, cannelle et clou de girofle. Très nourrissante, souvent servie avec un pastel frit au fromage.📍 À tester le matin dans les marchés. C’est un petit-déj à lui seul.

🍺 Bière locale

La plus connue est Paceña, suivie par Huari et Auténtica. Rafraîchissantes, faciles à trouver. Certaines régions (comme Tarija) ont aussi leurs bières artisanales.💡 Les bouteilles sont grandes (620 ml), donc souvent à partager.

🌿 Maté de coca

Infusion de feuilles de coca, idéale contre le mal de l’altitude. Servie chaude, parfois avec un peu de sucre ou de citron.📍 Très courant à La Paz, Sucre ou sur le Salar. Ne t’attends pas à un goût incroyable… mais c’est efficace.

🍷 Chicha

Boisson traditionnelle à base de maïs fermenté. Son goût varie énormément selon la région. Parfois douce, parfois vraiment alcoolisée (et parfois un peu douteuse niveau hygiène 😅).📍 À goûter dans les cantines locales, surtout autour de Cochabamba.

💧 Et l’eau dans tout ça ?

L’eau du robinet n’est pas potable partout en Bolivie. Dans les grandes villes, c’est plus fiable, mais mieux vaut être prudent en voyage.

💡 Pour éviter d’acheter sans arrêt des bouteilles plastiques, tu peux utiliser une gourde filtrante OKO, bien pratique en trek ou sur le Salar.

Où manger en Bolivie

🍴 Où manger en Bolivie pour goûter tout ça ?

Tu veux tester toutes ces spécialités boliviennes sans te ruiner ni tomber malade ? Voici les meilleurs endroits où manger en Bolivie selon ton style de voyage (et ton budget).

🛒 Les marchés : le cœur de la cuisine bolivienne

Si tu veux manger comme un(e) local(e), direction les marchés couverts.

• Sucre – Mercado Central : jus frais, salteñas, almuerzos… tout est bon, tout est bon marché

• La Paz – Mercado Lanza : plusieurs étages de stands avec soupes, plats typiques et anticuchos le soir

• Potosí – Mercado Central : plats du jour et soupe de maní à tomber

💡 Les “almuerzos” sont les menus du midi typiques : soupe + plat complet pour 1,50 à 3 €. Attention, ça ferme tôt (vers 14h).

🍽️ Les petits restos locaux (pensiones & fondas)

Dans toutes les villes, tu trouveras des petits restos sans enseigne tape-à-l’œil mais avec des plats maison savoureux. Regarde où mangent les Boliviens, suis ton instinct… et ton nez.

🔍 Astuce : tape “almuerzo” ou “pique macho” dans Google Maps ou Maps.me pour en repérer près de toi.

🥬 Et pour les végétariens / vegan ?

Ce n’est pas toujours facile en Bolivie (le fromage et les œufs sont partout), mais dans les grandes villes, tu trouveras :

• Condor Café à Sucre

• Namas Té ou Ali Pacha à La Paz

• Et plusieurs options sur Happy Cow

Tu peux toujours demander sans viande (“sin carne”) ou échanger la viande contre un œuf.

📱 Applis utiles pour bien manger en Bolivie

• Google Maps : les avis sont souvent fiables

• Maps.me : utile dans les zones sans réseau

• Happy Cow : pour repérer les restos végé-friendly

• Et pour rester connecté : une eSIM Holafly peut t’éviter bien des galères de wifi

❓ FAQ gourmande sur la cuisine bolivienne

Est-ce que la nourriture bolivienne est très épicée ?

Pas vraiment. La majorité des plats sont doux, mais on ajoute souvent la llajwa, une sauce pimentée maison. Demande toujours si elle “pica mucho” 😅

Peut-on bien manger végétarien en Bolivie ?

Oui, mais il faut chercher un peu. De nombreux plats sont à base de viande, mais tu peux trouver des options végétariennes dans les grandes villes ou dans certains marchés. Et le quinoa est ton meilleur allié !

Les marchés sont-ils sûrs pour manger ?

Oui, tant que tu fais un peu attention à l’hygiène (regarde si l’endroit est propre, si les locaux y mangent, etc.). Évite les stands trop vides ou les aliments restés longtemps à l’air libre.

Peut-on goûter la viande de lama ?

Oui ! Elle est surtout servie dans l’Altiplano (Uyuni, Sajama). Goût proche du bœuf, mais plus sec. À tester au moins une fois, notamment sous forme de charque de llama.

L’eau est-elle potable ?

Pas partout. En ville, ça peut aller, mais en trek ou dans les zones reculées, mieux vaut éviter le robinet. Pour rester tranquille, opte pour une gourde filtrante OKO : écolo, pratique, et économique.

✅ Conclusion

Tu vois, manger en Bolivie, ce n’est pas juste du riz et des patates. C’est un voyage dans le voyage, entre street food généreuse, recettes familiales et boissons étonnantes. Pas besoin d’avoir un gros budget pour bien manger ici : avec quelques bolivianos et un bon appétit, tu te régales tous les jours.

Alors laisse-toi tenter, même par les plats aux noms étranges. Teste, goûte, découvre, et surtout : mange local, mange curieux.

👉 Envie d’aller plus loin ? Jette un œil à :

• Mon itinéraire de 3 semaines en Bolivie

• Mes conseils pour visiter Uyuni sans galère

• Les meilleures activités à réserver en Bolivie

Bon appétit… et buen provecho ! 🇧🇴🍽️